(3)金属离子对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的黑变红枣影响 A、K+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的枣皮影响 K+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性的影响见表9,从表9可以看出,类黑当K+浓度由0mmol/L增加到10mmol/L时,精的究随着保存时间的稳定延长,黑变红枣枣皮类黑精溶液的性研吸光度是一直在增加的,保存率持续升高,黑变红枣但增加的枣皮幅度不是很高,当K+浓度到达100mmol/L时,类黑随着保存时间的精的究延长,类黑精溶液开始出现沉淀,稳定溶液变浑浊,性研综合来看,黑变红枣低浓度的枣皮K+对黑变红枣枣皮类黑精具有很好的稳定性,有一定的类黑增色作用。 B、Na+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 Na+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表10,从表10可以看出,黑变红枣枣皮类黑精对Na+具有良好的稳定性,在低浓度(Na+<1mmol/L)时,黑变枣皮类黑精的吸光度随着保存时间的延长是下降的,但下降的幅度不大,但当Na+浓度高于0.1mmol/L时,其类黑精的吸光度与保留率随着保留时间的延长反而是有所上升的,综合来看,Na+对黑变红枣枣皮类黑精具有良好的稳定性。在一定浓度范围内有一定的增色作用。 C、Mg2+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 Mg2+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表12,从表12可以看出,在一定的浓度范围内,随着Mg2+浓度的增加与保存时间的不断延长,黑变红枣枣皮类黑精的吸光度也随之增加,其增加的趋势也越来越明显,但是当Mg2+浓度大于10mmol/L时,随着保存时间的不断延长,类黑精溶液开始生成黑色沉淀,综合来看,低浓度的Mg2+对黑变红枣枣皮类黑精具有较好的稳定性。 D、Ca2+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 Ca2+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表12,从表17可以看出,当Ca2+浓度小于100mmol/L时,对黑变红枣类黑精的稳定性影响较小,但当Ca2+浓度大于100mmol/L时,溶液会生成黑色沉淀,综合来看,低浓度Ca2+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性较好。 E、Zn2+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 Zn2+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表13,从表13可以看出,当Zn2+浓度低于0.1mmol/L时,随着保留时间的延长,黑变红枣枣皮类黑镜的稳定性较好,类黑精吸光度与保留率有所降低,但当Zn2+浓度大于1mmol/L时,随着保留时间的得延长类黑精的吸光度与保留率增加,随着Zn2+浓度进一步增加开始生成黑色沉淀。综合来看,低浓度的Zn2+对黑变枣皮类黑精有较好的稳定性,高浓度时不稳定。 F、Fe2+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 Fe2+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表14,从表14可以看出,当Fe2+浓度小于1×10-2mmol/L时,随着Fe2+浓度的增加与保存时间的延长,黑变红枣枣皮类黑精的吸光度和保留率曾下降趋势,类黑精溶液颜色变浅,当Fe2+浓度达到1×10-2mmol/L后,随着Fe2+浓度的增加与保存时间的延长其类黑精吸光度增加明显,最终有黑色沉淀生成,综合来看,Fe2+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响较大。 G、Fe3+对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 Fe3+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表15,从表15可以看出,当Fe3+浓度小于0.1mmol/L时,随着Fe3+浓度的增加和保存时间的延长,黑变红枣枣皮类黑精的吸光度和保留率是逐渐减小的,当Fe3+浓度大于0.1mmol/L时,随着Fe3+浓度的增加与保留时间的延长其吸光度值迅速增大,并最终出现黑色沉淀,综合来看,Fe3+对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响较大。 声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系 |
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